Текст писем уведомлений редактируется в модуле "Шаблоны уведомлений". Исчерпывающая инструкция есть на сайте UMI.CMS по ссылке:
Редактирование шаблонов уведомления
Имя и почта отправителя редактируется в модуле "Конфигурации" во вкладке "Почта". Инструкция по ссылке:
Для интернет-магазинов также требуется настроить отправителя по следующей инструкции: