В Настройках сайта блок Наличие на складе содержит пункт Отображать блок Наличие товара в карточке.
Если галочки нет, то количество отображаться не будет,
если галочка стоит, то отображается
Данный флажок влияет на отображение индикатора "В наличии" в каталоге товаров (зеленый кружок в правом углу блока).