В "Настройках сайта" (Модули -> Настройки сайта -> Конфигурация сквозных полей.)
в группе "Наличие на складах" присутствует галочка "Ограничение на покупку товаров по количеству".
Если у товара нет остатков, то при установленной галочке товар купить нельзя.
При установленной галочке будет учитываться количество товаров, указанное в карточке товара в поле "Общее количество на складах" и "Состояние на складе".
Нельзя положить в корзину товаров больше, чем указано в этих полях.
При этом приоритет у полей "Состояние на складе".
Если в системе создано несколько складов, то количество товаров по складам суммируется.
Для разрешения покупки товаров с нулевым количеством можно снять флажок "Ограничение на покупку товаров по количеству".
Ограничения по количеству будут сняты.